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压倒6686体育-官网登录餐饮的最后一根稻草是谁?
作者:dede_zz1995发布时间:2022-06-10 20:01

  昨天去簋街吃饭,发现整条街上的大多门店冷冷清清,只有两家门店有人排队。这条1公里的夜市街,150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%,是北京夜市界的扛把子、吃小龙虾的天堂。

  某头部外卖平台数据显示,2020年至2021年外卖每单均价大幅度上涨,有些地区从47元上涨到了59元。如果每天外卖40元,每个月大概1000元,对于月收入不到1W的职场人,仅外卖就约占个人月收入10%。为了减少开支,只能找有食堂的公司或者提升厨艺,否则只能吃土。

  2021年,餐饮业总收入达到46895亿元,恢复至疫情前水平。其实大家去街上溜达一圈就能感觉到现实情况还是有差距的。

  相关数据统计,2021年共有超100万家餐饮相关店铺注销,其中快餐店注销了近40万家,奶茶店注销了近35万家,火锅店注销了近10万家。

  很多餐饮商家寄希望于”报复性消费“的来临,却未料到疫情反复、人们消费低迷对其持续影响。很多餐饮没倒在疫情最严重的阶段,却倒在了2021年。

  鉴于疫情反复,许多做堂食的餐饮也逐渐加入外卖渠道,甚至成了唯一的依靠。有些烧烤店接入线上全渠道,抖音、小红书、美团、饿了么一个也不能少;

  必须承认现在的外卖平台,年轻人缺不了,商家更离不开。外卖平台与我们的生活已经深度,有需求,有市场。国家信息中心的数据显示,2021年外卖占据餐饮总收入的21.4%,同比增长4.5%。

  曾经一直被当作“伪需求”的火锅外卖,最终成为各大火锅商家的“香饽饽”。不仅有海底捞、小龙坎等品牌深度布局外卖业务,还有锅圈、懒熊等瞄准了火锅外卖的零售赛道。

  餐饮业肯定是服务业当中最大的困难户,而这几年疫情以来,生意极其不好,很多店面都难以为继,甚至关门倒闭。于是大家把赚不到钱的责任都推给了外卖平台。

  平台抽成占营业额的20-25%,每天的推广费5%,如果不做推广,订单就轮不到你。所以加起来基本上30%的营收被平台拿走。而餐饮行业的一般利润率在20-30%,根本没那么高。

  2022年2月18日国家发展改革委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。其中在餐饮业纾困扶持方面,提出引导外卖平台进一步下调餐饮商家服务费。

  这一下M团瞬间股价崩溃,跳水跌超15%,跌破190港元。一下就损失了上千亿市值,而巧合的是,当天刚好还是其创始人43岁的生日。

  M团冤枉吗?我觉得一点都不冤枉。2018—2020年,M团在中国境内的外卖业务份额分别为67.3%、69.5%、70.7%。之前一些sao操作,让人觉得是活脱脱的丑恶资本家的嘴脸:通过大数据不断压榨骑手;甚至把社保关系转包给第三方,试图撇清雇佣责任以此节省成本……这逼得监管部门不得不出重拳出击。2021年要求外卖行业足额缴纳员工保险、禁止”二选一“的垄断竞争行为。

  大家吐槽外卖,就是收费太高,但搞笑的是,外卖平台本身也不赚钱,比如某团2021年第3季度,营收确实达到了近500亿,但是却亏损了55亿,经营现金流也是负数。

  从平台业绩报表中看,餐饮外卖只占收入的3%,平台2021年第三季度利润是负21%。目前能够承担的责任其实已经十分有限,整个这么大的系统需要运营,各个环节的成本都很巨大。

  我相信国家的组合拳不是为了把他弄SI,他其实承担了很大的社会成本。相反的是,让其更加健康长远地发展。

  说完平台,也有一些商家说,影响最大的并不是外卖平台,真正让他们无法坚持的是几乎每年都要上涨的房租。

  其实在2020年在政府的号召下,许多地方都有租金减免或者补贴,而在2021年,部分大的连锁餐饮还有租金优惠,其他普通商家就算疫情”暂时停业“也要全额缴纳租金。有些店面刚有起色,房东就会立马来涨房租,你的营收增长,最后全都会被房租的增长吃掉。

  所以,相比较之下,房租是旱涝保收的利润,大部分房租连所得税都不交。房东全都是利润,房租如果能降30%下来,那么大部分餐饮企业也就全都活了。房租上涨如果比营收上涨更快,那么关门倒闭也是迟早的事。

  据中介得知,很多商业和办公性质租赁的价格,与疫情发生前的价格波动不大。有些房东宁可空着,也不愿降价出租。

  而影响成本的重要因素是房价涨,房租涨,导致人力成本也涨。所以成本全都在涨,留给消费的部分越来越少,最后就变成消费不足。

  虎虎认为,平台是在国家的监管之下进行提供盈利性服务,属于是可控可管的一方。而你不可能一个个地约谈全国房东。所以只有对全国市场占有率的头部品牌进行约谈。现在已经对平台进行了规范和引导,下一步就需要在房租这方面找突破口了。

  有人说,现在做餐饮不是找SI,就是在找SI 的路上。我觉得过于悲观,2021年北京地区新注册餐饮相关企业超3.5万家,从数据上看很多人选择了此时进入,可能卓识和信心给了他们勇气,在至暗时刻下,创业励志故事不断上演。6686体育-官方入口

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